Klassisches Rindergulasch (4 Personen)
Zutaten:
- 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter oder Wade)
- 3 Zwiebeln (groß)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für etwas Schärfe)
- 250 ml Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, nach Geschmack)
- 1 TL Zucker (optional, für mehr Tiefe)
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten:
Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden (falls noch nicht geschnitten) und trocken tupfen. - Anbraten:
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen. - Zwiebeln & Knoblauch:
Im verbliebenen Fett die fein gehackten Zwiebeln langsam goldbraun rösten (das dauert 10–15 Minuten – wichtig für den Geschmack!).
Dann den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten. - Würzen:
Paprikapulver, Majoran, Kümmel und evtl. Zucker dazugeben, kurz umrühren (nicht zu lange, Paprika wird sonst bitter). - Ablöschen:
Mit Rotwein (oder etwas Brühe) ablöschen und die Röststoffe vom Topfboden lösen. - Schmoren:
Fleisch wieder in den Topf geben, mit Brühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist.
Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
(Gelegentlich umrühren und ggf. etwas Brühe nachgießen.) - Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt entfernen, evtl. noch etwas einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
Beilagen-Tipps:
- Kartoffelpüree 🥔
- Spätzle oder Nudeln 🍝
- Semmelknödel
- Oder einfach frisches Bauernbrot zum Auftunken 🍞
Guten Appetit!
🇮🇹 Ragù alla Bolognese (Originalrezept aus Bologna)
🕒 Zubereitungszeit
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 2,5 bis 3 Stunden
- Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
🧺 Zutaten (für 4–6 Portionen)
Basis (Soffritto)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
Fleisch & Co
- 2 EL Olivenöl oder 30 g Butter
- 150 g Pancetta (oder Speck), fein gewürfelt
- 400 g Rinderhackfleisch (am besten gemischt aus Schulter und etwas Fettanteil)
- 100 ml trockener Weißwein
Flüssigkeit & Geschmack
- 250 ml passierte Tomaten oder 2 EL Tomatenmark + 200 ml Wasser
- 250 ml Milch (gleicht die Säure aus)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Prise Muskatnuss
🍳 Zubereitung
- Soffritto zubereiten
In einem großen Topf das Olivenöl (oder die Butter) erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis alles weich und leicht goldgelb ist. - Pancetta hinzufügen
Den Speck zugeben und leicht auslassen, bis er duftet. - Fleisch anbraten
Das Hackfleisch hinzugeben und gründlich anbraten. Es sollte krümelig werden und keine rosa Stellen mehr haben. - Mit Wein ablöschen
Weißwein dazugießen und vollständig einkochen lassen – das dauert etwa 5 Minuten. - Tomaten hinzufügen
Passierte Tomaten (oder Tomatenmark mit Wasser) einrühren. Alles gut vermengen, auf kleiner Flamme köcheln lassen. - Langsam schmoren
Jetzt kommt das Wichtigste: Zeit.
Das Ragù etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. - Milch einrühren
Gegen Ende die Milch hinzufügen – sie mildert die Tomatensäure und macht die Sauce cremig. Noch 15–20 Minuten weiterköcheln lassen. - Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
🍝 Serviervorschlag
Traditionell wird Ragù alla Bolognese nicht mit Spaghetti serviert (das ist eine amerikanische Erfindung!), sondern mit:
- Tagliatelle all’uovo (frische Bandnudeln aus Ei)
- oder für Aufläufe mit Lasagneblättern verwendet.
Dazu: frisch geriebener Parmigiano Reggiano.
💡 Tipp vom italienischen Nonna-Klassiker
Wenn du Zeit hast, bereite die Sauce einen Tag vorher zu – am nächsten Tag schmeckt sie noch aromatischer.
Auch für den Campingurlaub sehr gut geeignet - ein, zwei Tage vor Abfahrt zubereitet, ist es ein schnelles und leckeres Gericht unterwegs. Guten Appetit.
Chili con carne
Zutaten:
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g, abgetropft)
• 1 Dose Mais (ca. 300 g, abgetropft)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Chilischote (oder mehr nach Geschmack)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
• 1 TL Zucker (zum Abrunden)
• Salz, Pfeffer
• etwas Öl zum Anbraten
• frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (optional)
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Zubereitung
1. Vorbereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Chilischote entkernen (oder mit Kernen, falls du es schärfer magst) und fein hacken.
2. Anbraten:
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es leicht braun ist. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chili dazugeben und einige Minuten mitdünsten.
3. Tomatenbasis:
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Danach die gehackten Tomaten dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Köcheln lassen:
Alles ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls es zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
5. Bohnen und Mais:
Kidneybohnen und Mais abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Nochmals ca. 10 Minuten mitköcheln.
6. Abschmecken & Servieren:
Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Chili nach Geschmack würzen. Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.
Serviervorschläge
• Mit Baguette oder Reis servieren
• Dazu passt auch ein Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche
• Wer mag, kann Tortilla-Chips dazu reichen - wir überbacken das Chili gerne mit Käse im Ofen und essen das sehr gerne mit Fladenbrot!
Das Chili lässt sich auch gut ein oder zwei Tage vor der Reise zubereiten und dann als schnelle Mahlzeit für unterwegs dienen.
Tagliatelle mit Schweinefleischstreifen, Kirschtomaten und Rucola in Rahm für 4 Personen
Zutaten:
• 400 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
• 400 g Schweinefleisch (z. B. Schnitzelfleisch oder Rücken, in feine Streifen
geschnitten)
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g Rucola
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne (oder Crème fraîche für etwas mehr Säure)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 g frisch geriebener Parmesan (optional zum Verfeinern)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben: etwas Chiliflocken oder Muskat
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Zubereitung
1. Vorbereitung:
• Schweinefleisch in feine Streifen schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
• Kirschtomaten halbieren.
• Rucola waschen und trocken schütteln.
2. Pasta kochen:
• Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
• Etwas Nudelwasser (ca. 100 ml) aufbewahren, dann abgießen.
3. Fleisch anbraten:
• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
• Schweinefleischstreifen kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und warmhalten.
4. Soße zubereiten:
• In derselben Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
• Kirschtomaten dazugeben, kurz mitbraten und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, etwas einkochen lassen.
• Sahne einrühren, kurz aufkochen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
5. Alles zusammenführen:
• Fleisch wieder zur Soße geben und erhitzen.
• Tagliatelle direkt in die Pfanne geben, gut unterheben. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Zum Schluss Rucola und nach Belieben Parmesan untermischen.
6. Servieren:
• Auf Tellern anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!